Для холодильника под сырье можно оборудовать помещение, или использовать 40 футовый контейнер-рефрежиратор.
Рыбу глубокой заморозки желательно хранить при температуре -180PС.
Совет: если Вы планируете брать большую партию, возьмите сначала несколько пробных коробок, проверьте консистенцию размороженной рыбы, процент брака (рыба с порванной кожей, поломаная), размерность, и уже после проверки принимайте решение.
Выбирать сырье для рыбопереработки желательно с опытным технологом. Дополнительную информацию вы можете получить из статьи .
Соление и копчение рыбы не улучшает ее качество, а придает новые вкусовые свойства. Поэтому из некачественного сырья не получится сделать высококачественную готовую продукцию.
Технология копчения рассматривается для рыбоперерабатывающего производства. Основные отличия мясного коптильного производства — перерабатывается в основном свежее мясо, т.е. отсутствует процесс дефростации (разморозки), а также вместо процесса посола — маринование.
e-mail: rs@ijiza.ru режим работы: пн-сб 9-19
Технология копчения рыбы на установках Ижица 1200 | Ижица - оборудование для копчения
Комментариев нет:
Отправить комментарий